by Autor: Znana Guangjun
Konto publiczne WeChat: wiedza
Przedrukowałem dwa artykuły o Michelin przez pana Mo Di Xiao. Wszyscy czytelnicy.
Ten artykuł był ekskluzywnym wywiadem z Mr. Michelin Guide.
W artykule na temat autentycznych, innowacji i smaku osobiście czuję się dobrze.
Zawsze są chińskie posiłki w różnych filmach dokumentalnych i zachodnich filmach. wiedzieć.
28 czerwca zostanie oficjalnie ogłoszona pierwsza edycja „Guangzhou Michelin Guide”.Oznacza to -kolejna stos liczb marketingowych, która ustawiła zespół, aby zarobić różne „muszą zobaczyć strategie” i „wytyczne dla smakoszy” w twoich rękach!
Dla większości ludzi może być znaczenie sklepu „karty uderzeniowej”: robienie zdjęć i mówienie wszystkim -moje życie jest naprawdę dobre!Mój gust jest naprawdę wysoki!Naprawdę różni się od was śmiertelników …
Nikt nie lubi jedzenia, ale jest bardzo niewielu ludzi, którzy naprawdę rozumieją jedzenie.
Jakie są „szczególne” potrawy?Jakie są drzwi uznania żywności?Jakie są elementy jakościowego przeglądu żywności?
Przed spotkaniem Modhon (Zhihu ID: Mo Dao, ID konta publicznego: Mountain House Mo Dixiao), nawet nie zastanawialiśmy się nad powyższymi problemami.Jako „smakoszy” ma najbardziej „wybredny” język.
W tym numerze zbliżamy się do Zhihu „Gourmet v” razemModhonSpójrz na „starszą kobietę”, która zawsze uwielbia „zatruć późno w nocy”.
Wiedza: Jakie są standardy dla smakoszy dla smakoszy?
Modhon:Moim zdaniem, omawiając, czy to jest pyszne, w rzeczywistości istnieją trzy poziomy.
Pierwszy poziom to apetyt na nas samychTen poziom jest bardzo osobisty, więc nigdy nie omawiałem tych problemów na tych poziomach.Ale większość ludzi, których widzę, stoi na tym poziomie, aby omówić jedzenie.
Pozostałe dwa poziomy można omówić,Jednym z nich jest to, czy proces przetwarzania jest właściwy,Jeśli to danie jest szeroko rozpowszechnione, czy musisz przestrzegać odpowiednich zasad, ponieważ musisz zrozumieć, jakie kroki może być pominięte lub reformy, a jaka jest taka esencja
Czy trzecia warstwa jest innowacyjna.Niekoniecznie jest to najdoskonalszy, ale idea warzyw jest bardzo urocza.W rzeczywistości jedzenie, szczególnie restauracje o wysokiej wysokości, jedz,Jest to również proces uznania sztuki.
Świadomość: Jakie są różnice między „uznaniem jedzenia” a „uznaniem sztuki”?
Modhon:Jedzenie jest takie samo, jak w muzeum i muzeum w muzeum i muzeum.
Na przykład napisałem komentarz do Mona Lisy.
Ale dla wielu osób piszę recenzję jedzenia.
Ponieważ smak, zmysł zapachu, zapachu i słuchu są różne, nie można kopiować.O ile nie siedzimy twarzą w twarz, możemy podzielić się daniem.
Tak więc uznanie jedzenia jest stosunkowo niszowe i stosunkowo progiem.Brzmi bardziej tajemniczo.
Wiedza: Czy możesz podać nam przykład i opisać potrawy, które zjadłeś i możesz podnieść poziom „uznania sztuki”?
Modhon:W Guangzhou znajduje się kuchnia francuska o nazwie „trzy osoby”.
Przede wszystkim to danie jest trójwymiarowe, trójwymiarowe, a wiele potraw jest płaskich, dwukierunkowych.
To jest bardzo interesujące podczas jedzenia.
Następnie chwytasz patyk, przyklejasz się do sosu kremowego i ugryź się.Po ugryzieniu skóry na powierzchni błota rybnego owiniętego w pręcie pojawi się sok z mięsa ze słodkiej ryby będzie odżywić.Nagle uratował cię od tych ciężkich gustów.
Wiedza: Czy kiedykolwiek doświadczyłeś takiego doświadczenia w chińskim jedzeniu?
Modhon:Niektóre.W Mandarin East w Hongkongu znajduje się danie o nazwie Sur Crab Fried Noodles Hsinchu.
Ale za każdym razem, gdy idę na pozycję, pomogę mi zarezerwować jedną, w zasadzie zamawiam za każdym razem.
Kiedy po raz pierwszy poszedłem jeść, byłem pod wrażeniem.
Ponieważ makaron ryżowy jest głupi, co to smakuje, jak kawałek białego papieru, z drugiej strony, nie może go zawiesić, więc trudno jest poradzić sobie z makaronem ryżowym, zwłaszcza smażonym makaronem ryżowym.
Następnie danie jest bardzo tradycyjną metodą Shunde.
Cały kanał smażonego makaronu ryżowego sprawi, że ludzie poczują sytuację malarstwa,Istnieje sposób na tajemnicę „boskiej komedii” Wergiliusza.
Po żucie istnieje wiele rodzajów materiałów.Kiedy spotykam to od czasu do czasu w ustach, kiedy spotykam się z tym, tak jak podczas zabawy z górami, czasami widzę takie atrakcje, i na pierwszy rzut oka zawsze będzie radość z zobaczenia.A makaron ryżowy, który prowadził cię w góry, są jak niezdarny stary rolnik.
Świadomość: czy istnieje sprytny przykład, aby osiągnąć „innowację”?
Modhon:Tak, tradycyjny sok miodowy jest częścią dobrej szynki Jinhua.
Ale teraz wiele miejsc, ponieważ są chaotyczne
Dlatego innowacje, które są podane, aby wiedzieć, dlaczego wie, dlaczego, w przeciwnym razie niewłaściwe jest ślepe wprowadzanie innowacji.
Wiedza: Twoim zdaniem, dlaczego „kultura żywności” Guangzhou jest szczególnie rozwinięta?
Modhon:Otwarcie portu Guangzhou od ponad dwóch tysięcy lat jest jedynym miastem w tradycyjnej chińskiej geografii, które nie było absolutnie powiązane, więcTo cywilizacja podwójna tłaIstotaZ jednej strony istnieją zarówno kultura konfucjanizmu, kultura klanu, jak i kultura oceanu, jak i kultura biznesu.
Z pierwszego powodu musisz znaleźć miejsce, w którym można znaleźć miejsce do rozmowy i rozrywki.Na przykład najwcześniejsze patriotyczne budynki herbaty nie są spowodowane tym, że przychodzą na poranną herbatę, ale aby wymieniać informacje o informacji.
Wiele wysokich gastronomicznych w wielu miejscach opiera się na rządu, takich jak Pekin i Yangzhou.Oczywiście Guangzhou ma również duże potrawy, ale dieta jest często rozwijana dla biznesu.Więc nawet jeśli zostanie zmieniony, Guangzhou może zachować silną kulturę żywności.
Po drugie, ludzie z Guangzhou są bardziej pragmatyczneMyślę, że jeden z ludzi i życie, które minęło.
Przez ponad 2000 w Guangzhou doświadczyły wiatr i fale, a ci, którzy nie mają pieniędzy.Dlatego zobaczysz więcej o tobie, użyj i zasługi.
Wiedza: Jaka jest różnica między Guangzhou a Pekinem i Szanghajem?
Mo Di Xiao: Pekin to miasto, które jest bardzo rozproszoneIstota
Ponieważ w Pekinie jest wiele ambasad, biuro w Pekinie ma żołądek na stole i pieczone kaczki, ale te podobne do smażonej wątroby są również bardzo popularne.W tej sytuacji,Ludzie z Pekinu nie mają ustalonego smaku, a smak jest łatwy do kształtowania.Tak więc rzeczy takie jak raki mogą być w Pekinie przez tyle lat.
W Szanghaju wciąż istnieje pewne fundamenty w Szanghaju.
Weźmy kuchnię kantońską jako przykład w stylu Hongkong, a nawet w stylu singapurskim.Tak więc nasza tradycyjna kuchnia kantońska jest halberdą w Szanghaju.
Jego poznanie czegoś jest stosunkowo stronnicze i wąskie, ale może rozpoznać wiele rzeczy, więc stopień internacjonalizacji Szanghaju znacznie przekracza Guangzhou.
Jednym z głównych problemów w Guangzhou jest toKuchnia kantońska może być dobrze zachowana i przekazywana, w rzeczywistości miecz z podwójnym poziomem.
W okolicy znajduje się duża liczba wymagających i upartych gości, więc lokalna kuchnia może być dobrze odziedziczona, co utrudnia również pochodzenie z obcych potraw.Często smak jest bardziej „zlokalizowany”.
Wiedza: „Restauracja Guangzhou Michelin” zostanie ogłoszona 28 czerwca. Jak myślisz, co będzie miało wpływ na Guangzhou?
Modhon:Szanghaj, Hongkong, Makau, Bangkok, Singapur, Taipei, Seul, Tokio, Osaka i inne miasta na liście „Michelin” są znacznie wyższe niż w Guangzhou.Dlatego Michelin będzie promować międzynarodową wizję i smak Guangzhou.
Jeśli chodzi o warunki materialne, Guangzhou wystarczy, aby produkować dobre restauracje, ale powód, dla którego nie ma wyobraźni dobrych restauracji, jest nadal spowodowana orientacją rynkową.
Mam nadzieję, że ten „Michelin” może promować smak konsumentów Guangzhou bardziej międzynarodowy.
Wiedza: Jakie są sklepy w Michelin Samsung w twoim sercu?
Mo Dixiao: To, co mam w sercu, to „Yutang Spring ciepła”Bez niej otrzymał cenę.
Przynajmniej jest lepszy niż pawilon Tang w Szanghaju.
Dziwne jest wybór kuchni kantońskiej jako „Michelin Samsung” w Szanghaju, ale wybrał kuchnię kantońską w Guangzhou, i jest to „Spring Spring Hotel” z White Swan Hotel.
Świadomość: Czy jako pochodzący z Guangzhou martwisz się, że „jedzenie w Guangzhou” pewnego dnia przejdzie do „nierealistycznej nazwy”?
Mo Dixiao: Będziemy się martwić, że „jedzenie w Guangzhou” nie zostanie przekazane i nie dźwięki.
Głównie dwa poziomy obaw.
Jednym z nich jest to, że tradycyjna kuchnia kantońska staje się coraz mniej, druga to internacjonalizacja smaku, a smak całego miasta zostanie zniszczony.Ten problem jest naprawdę poważny.
Świadomość: co konkretnie „gust niszczy”?
Modhon:Takie jak Wielka Brytania,Mówimy teraz o rybach i frytkach, ciemnych naczyniach i trudno je jeść.
Ale Wielka Brytania ma chwałę Wiktorii.Dlaczego to jest teraz martwe?
Z jednej strony, ze względu na rozwój technologii i transportu wniesionego przez rewolucję przemysłową, duża liczba klasy robotniczej musi szybko uzupełniać żywieni i kalorie, więc popularna jest ta „ciemna kuchnia”.
Innym jest to, że po dwóch bitwach w Wielkiej Brytanii materiały są rzadkie.
Pod koniec lat siedemdziesiątych zapasy były bogate po tym, jak Sachel doszedł do władzy, ale zmieniono wiele smaku jedzenia.
Niszczenie smaku i niszczenie dolnej linii jedzenia, w rzeczywistości tylko w czasie jednego pokolenia.
Znajomość: W dzisiejszych czasach pojawią się pewne problemy w rozwoju kuchni kantońskiej.
Modhon:Istnieje wiele powodów zniknięcia.
Niektóre z nich są zbyt kłopotliwe, ze względu na koszty kosztów restauracji i zarządzania, więc mogę to zrozumieć lub jako ukryte menu, rozumiem.
I jest tutaj,Mistrz jest dziedziczony.
Po drugie, ponieważ nie jest to zgodne z prawem obecnej gospodarki rynkowej.
Możemy tylko polegać na nas, aby wydawać więcej i to wspierać.
Wiedza: Czy jest jakieś zniknięcie naczyń, czy sprawi, że poczujesz się godna pożałowania?
Modhon:Lek Fried to danie, które bardzo lubię jeść.
To jest bardzo małe.
To jest to, że ta rzecz jest nieustannie podejrzana lub nie jest pyszna, gdy jest uparta (za dużo smażyć).
Dlatego naprawdę trudno jest poruszać pory.
Dwa lub trzy lata temu nazywało się „Wenxin Old Shop”.
Teraz, gdy nadal jestem zadowolony, smażyłem w porcie w siedzibie głównej „Xiangqun Hotel”.
Guangzhou ma smażone mieszanie w stylu chaozhou, fry,Chociaż bardzo lubię jeść, wciąż tęsknię za lokalnym smakiem Guangzhou, kiedy byłem dzieckiem.
Świadomość: Więc bardziej martwisz się zrzuceniem dobrej restauracji lub redukcją potraw, ale zmianą gustu publicznego?
Mo Dixiao: Bardzo mnie martwi mnie, że wiele rzeczy zostało zmienionych i nie wiesz, co to jest właściwe.
Myślę, że,Nie lubisz jeść takich rzeczy, tylko dlatego, że nie jadłeś go poprawnie,Jeśli zjełeś go poprawnie, poczujesz, że ta rzecz jest pyszna, ale po prostu nie masz apetytu.
Wiedza: Co to jest „poprawne” jedzenie?
Mo Di Xiao: Każdy krok niekoniecznie podąża za tradycją, ale nie jest nieuporządkowany, jest podawany wokół ostatniego występu jedzenia.Jeśli żywność, która może być prezentowana w takich składnikach i procesach, jest odpowiednią żywnością.
Kiedy jesz odpowiednie jedzenie, będziesz wiedział, że morze było trudne do podlewania.
(*Zdjęcie w tekście pochodzi z Internetu, a prawa autorskie należy do autora)
Ten problem wywiadu: Stin, Sos AI
